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螃蟹加柿子会导致腹泻，柠檬配大虾，效果赛砒霜。微博朋友圈中这样的食物相克对照表您一定见过。单独看起来营养丰富健康食品，搭配不当就有可能进补不成反伤身。健康加油站 为您邀请宣武医院营养科主治医师 宣琪跟您说说：相生相克的食物靠谱吗？
谣言止于智者
柠檬配大虾效果赛砒霜
因为柠檬中的维生素C会将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是我们平时说的砒霜。是真的吗？
理论上是成立的，但是前提条件必须是服用特别大剂量才能有这样的效果。
也就是说在实验室当中这样的戏剧性化学反应才会出现。北极甜虾中砷的含量为0.036mg/kg，远远低于国家限定标准，虾并不是“高砷”食物。而且虾中的砷大部分都是在虾头当中，我们平常很少会吃虾头，所以更不用担心。
菠菜不能够搭配豆腐
因为菠菜中的草酸会跟豆腐中的钙结合生成草酸钙引发结石。是真的吗？
假的。
菠菜中确实含有草酸，豆腐中也确实有钙，两者结合生成草酸钙的确不能被人体消化吸收。但菠菜中的草酸是很容易在烹调过程中被去除的，因为草酸是溶于水的，焯水能够去除菠菜中大部分的草酸。而且剩下的草酸在肠胃道中也会跟其他物质结合，能够跟豆腐中钙结合的几率就更小，所以不用担心。
海鲜不能配啤酒
会产生嘌呤，会引起痛风。是真的吗？
海鲜跟啤酒搭配会产生嘌呤是真的，但不一定会引起痛风。
我们人体当中本来就有嘌呤，只有嘌呤含量过高的时候才会引起痛风症状。所以并不是所有吃海鲜配啤酒的人都会得痛风，但对于本市就有痛风的盆友来说就是痛风发作的高危因素。
茶鸡蛋不能吃
因为茶叶当中的鞣酸会跟鸡蛋中的铁元素结合形成沉淀，影响铁的吸收。是真的吗？
假的！
因为首先茶叶中的鞣酸含量很少。其次鸡蛋当中的铁元素基本都在蛋黄当中，茶叶中的鞣酸首先接触的是蛋白，能够跟蛋黄接触的微乎其微。第三鸡蛋当中的铁元素也不是特别高，不属于补铁的主要物质，红肉，血制品，动物内脏才是补铁的主要食物。
豆浆不能够搭配鸡蛋，是真的吗？
假的！
豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能够影响人体对于鸡蛋中蛋白质的吸收利用。但是胰蛋白酶是属于怕热的物质，100摄氏度加热9分钟，可以破坏85%以上。因此熟豆浆跟鸡蛋一起吃是没问题的。
胡萝卜必须用油炒熟
炒过后胡萝卜素才会被人体吸收利用，是真的吗？
β胡萝卜素的确是溶解在油里更加容易被吸收。但是我们吃的其他食物例如肉类，蛋类都含有油脂，胡萝卜素才肠道中遇到这些食物中的油脂就可以被人体吸收利用。所以不一定非要用油炒胡萝卜才能吸收其中的胡萝卜素。 |
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发表于 2016-5-23 15:42:23
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